Novice

[Japonska] Mesne alternative še naprej prehajajo v mainstream

Vse več restavracijskih verig streže mesne nadomestke, ki uporabljajo rastlinske sestavine, saj alternative pritegnejo pozornost kot nizkokalorična hrana z visoko vsebnostjo beljakovin in vse večjo ozaveščenostjo potrošnikov o zdravju. Medtem ko nekateri ljudje uživajo v možnostih umetnega mesa, mnogi drugi še niso da jih poskusite iz neštetih razlogov. Ali je mogoče narediti dovolj izboljšav, da bo javnost premagala svoj odpor?

ASEAN svari Mjanmar pred novimi usmrtitvami

Okus bližje pričakovanemu

Sredi junija je veriga restavracij s pripravljenimi obroki teishoku Yayoi na svoje menije v približno 370 restavracijah po vsej državi dodala tri pripravljene obroke z alternativo mesu iz soje, vključno s shoga-yakijem ali ocvrtkom z okusom ingverja. Njihova cenaka kot običajni obroki na osnovi svinjine in vključujejo omake, ki jih je Yayoi izbral za zmanjšanje okusa po soji.

Mesni nadomestek proizvaja proizvajalec hrane Asahico v mestu Saitama. Rezine so debele približno 10 milimetrov, imajo dobro strukturo, obroki, ki vsebujejo izdelek, pa vsebujejo 20 % manj kalorij kot obroki na osnovi svinjine, navajajo v podjetju.

Nobuaki Otani, vodja oddelka za razvoj restavracijskih izdelkov v podjetju Plenus Co. s sedežem v mestu Fukuoka, ki upravlja Yayoi, je poudaril, da novi obroki ustrezajo potrebam strank, ki želijo najti zadovoljstvo v zdravi prehrani.

Januarja je Yakiniku Like, veriga mesnih izdelkov na žaru yakiniku s približno 80 restavracijami po vsej državi, lansirala nove izdelke, vključno z alternativo mesu Next Karubi. Izdelek naj bi imel več beljakovin, tekstura pa je bližja teksturi pravega mesa v primerjavi z običajnimi alternativami mesu.

31-letna uslužbenka v pisarni, ki ga je jedla v podružnici v Osaki, je povedala: »Bilo je malo trdo, a je bilo bližje pravemu mesu, kot sem pričakovala. To je lahko možnost, ko želim zmanjšati vnos kalorij.”

Krepostni krog

Podjetje s hamburgerji, vključno z verigo hamburgerjev Mos Burger, je bilo prvo, ki je v svoje jedilnike vključilo mesne nadomestke. Takšni premiki so bili lažji za tiste, ki v svojih kuhinjah obdelujejo mleto meso.

Povečuje se tudi število maloprodajnih mest, ki se ukvarjajo z mesnimi nadomestki.

Leta 2020 je Aeon Co. začel prodajati približno 10 vrst mesnih alternativnih izdelkov pod zasebno blagovno znamko Topvalu Vegetive.

Med njimi so 156-gramske polpete iz mletega mesa in 152-gramska pakiranja piščančjih nuggets, oboje narejeno iz soje in po ceni 278 jenov. V poslovnem letu 2021 se je prodaja serije Vegetive povečala za 60 % v primerjavi s prejšnjim letom.

Za proizvajalce alternativnih mesnih izdelkov se pojavlja uspešen cikel, saj večja proizvodnja vodi v nižje stroške.

Aprila je tokijsko podjetje Next Meats Co., ki Yakiniku Likeu in drugim dobavlja mesne nadomestke, znižalo veleprodajne cene nadomestkov za supermarkete in drugo za 30 %. Maloprodajna cena alternativ naj bi bila zdaj približno enaka kot cena govedine. Število trgovin, ki prodajajo izdelke, se je v primerjavi s pred znižanjem cen podvojilo.

Ukrajina, ki jo je februarja napadla Rusija, je glavno proizvodno območje žita, ki se uporablja kot krma za živino. Obstaja strah, da bi lahko cene krme narasle, če bi izvoz še naprej stagniral, kar bi zvišalo cene mesa. Upamo, da bo mesna alternativa v takih primerih pomagala gospodinjskim financam.

Nenaklonjenost javnosti

Mesni nadomestki so v Evropi in ZDA začeli postajati priljubljeni okrog leta 2010, saj ima njihova proizvodnja veliko manjši vpliv na okolje v primerjavi s pridobivanjem mesa iz goveda, prašičev in druge živine, ki zahteva velike količine vode in krme.

Zanimanje za mesno alternativo v zadnjih letih narašča tudi na Japonskem, predvsem med potrošniki, ki se zavedajo zdravja.

Po podatkih raziskovalnega podjetja Seed Planning, Inc. naj bi domači trg alternativnega mesa leta 2030 zrasel na 78 milijard jenov, kar je 2,3-kratno povečanje v desetletju.

Združeni narodi ocenjujejo, da se bo svetovno prebivalstvo okoli leta 2050 približalo 10 milijardam in obstaja možnost pomanjkanja mesa. Meso rastlinskega izvora velja za obetavno novo možnost za vire beljakovin.

Vendar pa obstajajo vprašanja, ki jih je treba obravnavati, da bi mesne alternative postale bolj razširjene.

Glede na raziskavo, v kateri je sodelovalo približno 10.000 ljudi, ki jo je decembra 2020 izvedlo raziskovalno podjetje MyVoice Communications, Inc., je bil odstotek anketirancev, ki so rekli, da ne želijo jesti mesnih alternativ, 33,7 %, kar je več kot 29 %, ki so rekli, da bi radi jedli njim. Nekateri so kot zaskrbljujoče navedli, da ne vedo, kaj je v hrani, drugi pa so rekli, da se njihove cene zdijo visoke.

Verjetno se bodo tudi prodajalci izdelkov morali potruditi, da bodo potrošnikom zagotovili natančne informacije o alternativah.

Avtor Kazuki Sato / Yomiuri Shimbun Staff Writer

[Japonska] Mesne alternative še naprej prehajajo v mainstream