Bbabo NET

Družba Novice

Kaj kuhati iz piščanca, če je vse utrujeno

Piščančje meso je na prvem mestu po priljubljenosti med Rusi: piščanec je najcenejši, hiter in enostaven za pripravo ter prav tako hitro dolgočasen. Kaj skuhati iz piščanca, če je vse naveličano, katero izbrati za juhe, katero je primerno za cvrtje in peko in v čem je skrivnost hrustljave skorje - v materialu.Piščanec je izdelek, ki ga je treba pripraviti. jedo vsi, ki načeloma dovolijo uporabo mesa. Seveda jih jedo v različnih oblikah: cele in po delih, dušene, ocvrte in pečene, mnoge pa celo kuhane na pari.

Obstaja veliko načinov kuhanja, vendar gospodinje ne poznajo vseh. Na pomoč priskočijo posebej usposobljeni ljudje - kuharji, ki poznajo skrivnosti kuhanja piščanca in dodajanja prijetne raznolikosti prehrani.

Piščanec za juho in piščanec za cvrtje sta dve veliki razliki, tukaj začne Alexey Semyonov, chef restavracije Russian Pub, razlagati zapletenosti kuhanja piščanca. Najbolj bogata juha je iz tako imenovanega "jušnega" piščanca. "Suha je, majhna, vendar pripravlja najbolj okusno juho," pravi. Po besedah ​​kuharja je za njegovo pripravo primeren tudi petelin - kuhanje bo trajalo 6-8 ur, vendar se bo juha izkazala za zelo dišečo in prozorno. “Dodajte ji korenine in začimbe, še posebej dobra je posušena zelenjava – korenina zelene, peteršilj, čebula in korenje – imajo zelo močan, intenziven okus,” svetuje.

Brojlerji so zasnovani za cvrtje, peko, dušenje in dimljenje. "Kosti takšnih piščancev niso nasičene, meso pa je elastično, debelo in gosto," pojasnjuje Semenov.

Ko se iste piščančje jedi dolgočasijo, kuhar svetuje, da se obrnete na kuhinje ljudstev sveta, zlasti na nacionalne začimbe. "Zdaj trgovine ponujajo omake in začimbe katere koli regionalne kuhinje od Indije in jugovzhodne Azije do arabskih držav in Latinske Amerike," se spominja Semjonov. Kuhar meni, da so curry, teriyaki, sojina omaka najbolj razumljivi za ruskega potrošnika.

»Pripravo klasike lahko tudi razgibate – z različnimi sestavinami nadevate celega piščanca ali mesne kroglice. Ali pa naredite lahke kotlete, tako da mletemu piščancu dodate naribane bučke - izkažejo se sočne in zelo zdrave, «predlaga.

Pri izbiri piščanca v trgovini Semyonov svetuje, naj bodite vedno pozorni na barvo kože - mora biti rožnata, brez madežev. Sam piščanec po njegovem mnenju mora biti elastičen in enotne barve, ne bled in brez madežev.

Mnogi ljudje pečejo celega piščanca v pečici, vendar se pogosto soočajo z dejstvom, da koža ptice gori in postane neužitna. Pred peko je kuhar restavracijskega kompleksa Soči D.O.M. Ivan Stroitelev svetuje, da trup, opran in osušen s papirnatimi brisačkami, naribamo s soljo in začimbami ter pustimo čez noč v hladilniku, ne da bi ga zaprli. "Dobro je, če ima hladilnik funkcijo puhanja - to bo pomagalo posušiti piščančjo skorjo," pravi.

Naslednji dan kuhar predlaga, da napolnite piščanca z jabolki ali hruškami in ga najprej pošljete, da se peče pol ure pri temperaturi 170 stopinj, nato še 10-12 minut pri 180 stopinjah in na koncu - 5-7 minut pri 200. »Preden dvignete temperaturo na 200 stopinj, lahko naredite preprosto glazuro. Vzemite gorčico, med in olivno olje, zmešajte v gosto pasto in premažite piščanca. Potem bo koža postala ne le rdeča, ampak tudi zanimiva po okusu, «svetuje kuhar.

Če se ne želite ukvarjati s celim piščancem, Stroitelev priporoča, da za pečenje v pečici izberete palčke.

Ponudi marinirati noge po enakem principu kot trup - pusti ga čez noč v hladilniku, ne da bi ga pokrili s čim, da se meso prezrači. V pečici, predhodno segreti na 180 stopinj, morate peči 20-25 minut. Na koncu temperaturo povečajte na 200 stopinj in dajte nogam še 5-7 minut, da dobijo hrustljavo skorjico.

Pri kuhanju piščanca za solate obstaja nekaj odtenkov, meni Stroitelev. Svetuje, da piščančji file vedno vržete v že vrelo vodo. "Če daš meso v hladno vodo, ko se voda segreje, se začne kuhati in na koncu postane suho," pojasnjuje. Ko je piščanec kuhan, ga je treba takoj vzeti iz vrele vode, sicer se bo »skuhal« in razpadel na vlakna, kar je po besedah ​​kuharja dobro za juho, ne pa za solato.

Nadežda Lyubimova, chefica blagovne znamke verige pravih stvari za kuhinjo Williams Et Oliver, je delila recept za tagine s piščancem in mandlji. Za kuhanje boste potrebovali 1 kg piščančjih stegen, 1 bučko, 1 čebulo, 4 stroke česna, 20 g cilantra, 20 g peteršilja, 300 ml vode, 30 g medu, omako iz chipotle paprike, cimetovo palčko, 100 g suhih marelic, 60 g mandljev, sol, poper, ingver, kurkuma - po okusu.Vse začimbe zmešamo z eno žlico čipotljeve omake, z nastalo mešanico natremo piščanca in pustimo eno uro marinirati. Tagine segrejemo, dodamo žlico rastlinskega olja, popečemo piščanca na obeh straneh in odstavimo na krožnik. V taginu prepražimo sesekljane kolobarje čebule in sesekljan česen, dodamo bučke, piščanca, koriander in peteršilj ter dušimo 30 minut. V majhni ponvi kuhajte vodo z medom in na pol prerezanih suhih marelic 15 minut. Mandlje blanširajte in olupite. Iz tagine odstranimo koriander in peteršilj ter dodamo suhe marelice. Dušimo še 10 minut in po vrhu potresemo z mandlji.

Sergey Kondratyev, glavni kuhar restavracije didi, predlaga, da gremo dlje in pripravimo jed v orientalskem slogu s sodobnim pridihom - kebab s humusom in sirom stracciatella. Dovolj je, da kuhate samo kebab - humus lahko kupite že pripravljen, za dekoracijo pa bo potrebnih 30 g stracciatelle in 5 g posušenih paradižnikov.

Za kebab morate vzeti 200 g fileta piščančjih stegen, 20 g čebule, sol, poper. Stegenski file in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in poper, dobro premešamo in postavimo v hladilnik za dve uri. Po tem oblikujemo kebab na nabodalo, ocvremo na žaru ali v pečici v načinu žara, pri čemer nabodalo nenehno vrtimo. Za serviranje na sredino krožnika namažemo humus, naredimo manjšo vdolbino, kamor dodamo stracciatello in sušene paradižnike. Zraven postavite kebab, ne pozabite pa na svoj najljubši kruh ali pita kruh.

Chef blagovne znamke Coffeemania Vitaly Karsaev je ponudil svojo različico mehiške piščančje quesadille. Za kuhanje boste potrebovali 120 g mletega piščanca, 2 tortilji, 100 g salsa omake, 75 g mocarele, 10 ml rastlinskega olja, 60 g piščančjega fileja, 40 g bele čebule, 50 g svežih šampinjonov, 45 g rdeče paprike, 6 g jalapeno paprike, 1 g tabasco omake, 2 g cilantra, 25 g paradižnika v lastnem soku.

Mletega piščanca prepražimo z jalapeno papriko, začinimo s soljo in poprom. Gobe, čebulo in papriko narežemo na trakove, prepražimo do polovice, združimo z mletim mesom in pripravimo. Pripravite salso. Paradižnik sesekljamo z nožem (razmerje med celimi paradižniki in tekočino naj bo 1/1), dodamo 10 g čebule, 1 g tabaska, 10 g rdeče paprike, 2 g koriandra in 4 g olivnega olja. Sestavite quesadillo: eno tortiljo položite na žar, položite nadev, pokrijte z drugo tortiljo in popecite na maslu na obeh straneh. Postrežemo quesadillo s salso.

Kaj kuhati iz piščanca, če je vse utrujeno